那天風塵僕僕，抵達墾丁已晚上9時，正愁不知吃些什麼，發現飯店餐廳仍透著溫暖黃光，靜候我們這組最後的客人到來。暖心之餘，簡單點了幾樣小食祭祭五臟廟。孰料，這頓看似簡單的飯菜，卻一點也不簡單。
從一頓簡單的飯菜談起
先說我最愛的海鮮番紅花砂鍋燉飯。食材從大蝦、淡菜、蛤蜊，到番紅花、米粒，樣樣精彩。靠海吃海，海鮮質量好自是應當。令我感到意外的是米粒，選用在地龍水米，米心稍軟，濃糯厚實，生米煸出的那層鍋巴吃來更是齒頰生香。
燉飯用的是在地龍水米，非義式米，米心稍軟，濃糯厚實。 圖／游慧君、陳志光
阿爸的豬腳，則將滷過的萬巒豬腳切丁，和著皮蛋丁、海苔、辛香料一起過油。部分油脂被炸瀝後的豬腳香氣四溢、Q彈不膩，配著冰得沁涼的啤酒，呼嚕呼嚕，食物和疲憊瞬間盡掃而空。
辣味蒜蝦上的青椒不辣可直接食用，香而不辛，有畫龍點睛之效。 圖／游慧君、陳志光
好吃，雖是簡單不變的真理，但對我而言，藏在食物裡的細節與故事，往往比食物本身更動人。華泰瑞苑過去是蔣公行館，來之前，憧憬於它擁有的得天獨厚的美景；但那晚後，多了一份對這張風土餐桌特別的期待。
餐桌上的美食風土與人情
果不其然，從次日早餐的虱目魚粥、東港肉粿開始，陸續端上桌的菜色就像是屏東在地美食的縮影一般。坐在戶外開放式的露天餐桌，一股返璞歸真之感油然而生。擺脫華麗、濃厚的烹調手法，以新鮮的在地食材、簡單不失精準的調味、回歸鄉土風味卻不失多元精緻，是我對華泰瑞苑整體餐飲的印象。
紅蔾花園沙拉上的烏魚子，佐著新鮮的羅曼葉，特別爽口。 圖／游慧君、陳志光
再看飯店主推的晚間風味套餐，從前菜官田菱角開始，屏東紅藜沙拉、車城洋蔥湯、芸彰牧場台灣牛、東港櫻花蝦龍水米炒飯、到最後的甜品萬丹紅豆湯佐冰淇淋，幾乎匯集所有頂級在地食材於一爐。其中，牛菲力選用芸彰牧場飼養的進口乳牛品種，當日宰殺、新鮮直送，肉質軟嫩清甜，需事先預訂。
牛菲力為進口乳牛品種，口感軟嫩，搭配來自日本珍貴蕈種、長冶鄉栽種的美姬菇，令人驚艷。 圖／游慧君、陳志光
食材好，成就美食靠的還有廚師的功力與巧思。如萬丹紅豆湯：傳統燒冷冰吃法，先酌量品嘗紅豆和冰淇淋，再倒入熱紅豆湯，增添口感上的趣味。連簡單的洋蔥湯也滋味不凡；拜落山風之賜，車城洋蔥逆勢生長大又甜，熬湯甜味盡出，令人驚艷。
萬丹紅豆湯佐冰淇淋 圖／游慧君、陳志光
就這樣，三天兩夜，沿著飯店的風土美食脈絡，飽腹嘗鮮之餘，我的舌尖也彷彿來了趟小旅行。飯店把對土地的關懷和對食材的堅持，統統揉進餐點裡，這很讓人感動。尤其在墾丁似已逐漸褪去昔日風華、記憶中大街上的小吃也已非舊時味的此刻。華泰瑞苑既接地氣又不簡單的餐食，等你去細細品嘗。
