近日因食道癌連續帶走資深藝人及裕隆集團董事長，讓大眾對於這個國人十大癌症中排名第九的食道癌，更加關注並檢視自身健康！食道是食物進入體內的必經之路，因此最容易暴露在各種致癌因子之中，大多與飲食習慣相關，像是喝酒、嚼檳榔、抽菸，或是常吃亞硝胺的食物、熱茶等。那麼怎麼吃才健康呢？
一、飲食方式：控制熱量、維持正常體重
1.慎選油脂來源：如單元不飽和脂肪（如橄欖油）、魚類及適量的堅果。
2.少吃脂肪，控制攝取量佔熱量比例30％以下。
3.少用炸、煎、爆炒等高油、高溫的烹調方法。
二、營養攝取來源：吃富含胡蘿蔔素及維生素C高的蔬果
1.胡蘿蔔素：胡蘿蔔、甜椒、番薯、南瓜、芒果、木瓜、葡萄柚等。另外，深綠色蔬菜中的胡蘿蔔素也很多，像菠菜、綠花椰菜、綠色萵苣等。
2.維生素C：芭樂、草莓、柑橘類水果、奇異果、番茄、綠花椰菜及深綠色蔬菜，都是維生素C含量豐富的食物。儘量生食和低溫烹調，以免破壞維生素C。
三、保養之道：堅果不但抗食道癌，還具抗氧化、消除自由基作用
伊朗德黑蘭醫科大學研究結果顯示，有攝取花生、核桃等綜合堅果類的組別，比沒有攝取的組別，罹患食道鱗狀細胞癌風險降低了48％。
堅果油脂所含的維生素E，更具有抗氧化、消除自由基的作用，能保護細胞免於受到自由基的傷害、預防細胞老化、促進血液循環，還可以幫助肌膚保濕、阻止黑色素沈積形成斑點，以及預防肌膚出現皺紋，是不可多得的健康美容食品。
正確吃堅果才能吃出健康
1.早餐可將堅果加在牛奶中，可彌補大多數人早餐營養不足的問題！
2.堅果含礦物質、維生素B與E，且膳食纖維豐富助消化，可多攝取。
3.堅果油脂含量高，但攝取過多易造成身體負擔，每天攝取以5~7顆為原則。
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