很多時候，我們會把眼光放在蔬菜的農藥殘餘，但往往不知道過量的施肥造成超量的硝酸鹽，可能對健康造成更大的威脅。
硝酸鹽是什麼？硝酸鹽在大自然（包括泥土及蔬菜）中，本來就已經存在，但亦可經由人工合成。人工合成的部分，常見於肥料、食品添加劑等等。雖然硝酸鹽在食物中並不罕見，但卻因為會在人體內轉化為亞硝酸鹽然後再轉化為亞硝基化合物（N-nitroso compounds），而亞硝基化合物在目前科學研究上，可能引致人類血液缺氧，甚至可能導致基因突變甚至是致癌。另一方面，在我們的食物當中，硝酸鹽的含量，有越來越多的趨勢，特別是在蔬菜上，對於在乎健康的我們，不可不慎。
依世界衛生組織1970年代所公布的成年人每日硝酸鹽安全攝取量200~250mg，台灣的法規，也在一些食品添加物上面對於硝酸鹽有了限制，根據台灣的法規，台灣香腸內合法的硝酸鹽含量是70ppm（70mg/kg），但是，你可能不知道，台灣蔬菜內的硝酸鹽含量卻動輒高達3000~4000ppm（mg/kg）。如果再根據我們衛生福利部的建議，每天應該要吃上半斤的蔬菜來計算，我們一天至少會攝取到1500-2500mg的硝酸鹽，比起國際世界衛生組織所公布的量，可能台灣每天國人所攝取的硝酸鹽含量，是安全劑量的5-10倍！！
那我吃有機蔬菜，是不是就會攝取到比較少量的硝酸鹽？其實也不然，因為大部分的有機蔬菜所使用的有機氮肥，硝酸鹽的含量並沒有比較少；同時有機肥料的製程中，大多是以動物的排泄物製成，這樣的肥料如果未經處理過，直接用於土壤，不但土壤吸收不好，更可能導致有機蔬菜的硝酸鹽含量過高。再者，部分的有機蔬菜為了避免蟲害會在溫室裡種植，溫室內的光合作用過低，反而導致蔬菜內的硝酸鹽更不能正常代謝，而累積更多的濃度！！
在食品添加的部分，硝酸鹽主要是用來添加抑制肉毒桿菌（Clostridium botulinum）的生長，同時，硝酸鹽會經食品中的微生物還原成亞硝酸鹽而發揮抑菌效用，但重點在於『不要超標』！！
根據2016、2017、2018多篇的科學研究顯示，長時間過量的硝酸鹽攝取，可能會導致大腸直腸癌、甲狀腺癌、胃癌，特別是在一些動物實驗，有更多的實驗支持上述的結果！如果因為上述食物攝取到過量硝酸鹽，而得到癌症，這樣其實更得不償失！任一種癌症，即便是初期，手術費用都是在數萬元，因次建議大家，想要保持健康從日常生活先做起，讓我們一起更在乎食物的安全！！
關鍵字：保險金,保費,保險規劃,財產,保險局,金管會,金融評議,產險,強制險,車體險,賠償,富邦產險,泰安產險
