肥胖在現代社會被認為是恥辱，肥胖總是和懶惰、愚笨、無自制力等負面形象連結在一起，沒管理好身材被認為是本人的責任，但真相真的是這樣嗎？
在肥胖問題日益嚴重的時代，除了苛責胖子本人，有人找出一個刁鑽的角度來研究肥胖這件事。BBC紀錄片「致胖元兇」（The Men Who Made us Fat）把目標從個人肥胖轉向到群體肥胖，從食品行業發展歷史，追本溯源探討致肥元兇。
時間回溯到美國70年代，當時是尼克森擔任總統，任命厄爾·巴茨為農業部長，他大規模將農場產量提高，以得到便宜的食品價格，但這種作法導致主食之一的玉米生產過剩，過量的玉米只能採用日本科學技術轉化製成玉米糖漿，這成為糖的第一替代品，作為甜味劑銷售。
高甜玉米糖漿代替糖之後，因為價格低廉，比糖的用量多了很多。當糖的攝入量過高時，肝臟的凝結素就會停止工作，從而不會告訴你的大腦已經吃飽了，於是你會一直吃，陷入一種惡性循環。
美國政府為了要擺脫對進口蔗糖的依賴，以及增加國人的就業機會，而採取種種優惠措施，鼓勵國內生產「高果糖玉米糖漿」。 圖／美聯社
脂肪被視為罪魁禍首 糖成替代品
當時一位營養病理學家安塞爾·凱斯（Ancel Keys）聲稱造成心臟病元兇的是脂肪，這個理論被人們廣泛接受，在食品行業更是如此，使得商家更是無所顧忌地使用糖，消費者不知不覺中攝取過量的糖。
人們對脂肪避之唯恐不及，但去掉脂肪食物變得索然無味，於是製造商用糖取代了脂肪，製造出含多糖的低脂食品，但是低脂帶來的好處會被過量的糖給抹煞。人們仍不知糖的危害，等盈利模式和生活方式定型，想再改變已很難。
爆米花。圖／Garrett爆米花提供
食品業者開始注意到大份量包裝的營銷模式，這是從一間美國電影院開始，電影院經理發現，消費者總會把爆米花吃光光，一桶似乎不夠，但人們似乎不喜歡購買多份食物。
於是經理想出加大爆米花份量並提高一點價格的方法，不管是基於實惠誘因還是真的吃不夠，人們偏好購買大份量食物，而業者多賺的錢比增加食物的成本多很多，從這以後各種大分量食品層出不窮，還衍生出了套餐搭配，人們就在不知不覺中吃的越來越多。
人們總以為肥胖是因缺乏運動，但研究發現事實剛好相反，研究指孩童的活動水平並不比30年前低，會胖的原因是因吃進太多加工食品，而且吃得量也過多。
有機風潮盛行。 圖／ingimage
專家指很多人把食物二分法，認為是健康的食物就會肆無忌憚地吃。現在很多食品會打著「健康」取向，像是有機、無麩質、加入水果和纖維等等，人們看到這些字眼總以為低卡便吃更多，但其實這些東西提供的熱量並不少於一般食品，甚至飽和脂肪更高。
只要是精製加工的食品，無論如何都逃不掉糖，也逃不掉熱量。這些所謂的有機食物不僅沒讓我們變瘦，反而讓我們越來越胖。
